鸡蛋是人们最好的营养来源之一，鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质，是日常生活中补充蛋白质的食物。鸡蛋的营养很丰富，因此爸爸妈妈可以让孩子适当多吃一些鸡蛋，不过一天不要超过2个。而有些家长认为半生熟的鸡蛋营养价值最高，其实这是错误的看法，如果对鸡蛋的处理和加工不得当，那么不仅不能好好的利用鸡蛋当中营养，反而可能对孩子的身体健康有害。

这是为什么呢？原来，每100克鸡蛋中含蛋白质14.7克，脂肪11.6克，钙、磷、铁、维生素等物质的含量也很高。但是在鸡蛋的蛋白质中，含有抗生素蛋白和抗胰蛋白酶，这两种物质能阻碍蛋白质被人体的分解、消化、吸收。因此，给孩子吃鸡蛋时，必须先将抗生素蛋白和抗胰蛋白酶破坏掉，才能有效地利用鸡蛋中的营养。在高温下，这两种物质可以分解，在没有完全熟的鸡蛋中，这两种物质并没有被破坏，会使一部分蛋白质在体内不能被消化、吸收，而在代谢过程中被排了出去。另外，鸡蛋在形成过程中，细菌可以从母鸡的卵巢直接进入蛋体内。在半熟的鸡蛋当中，细菌并没有全部被消灭，因此孩子吃了半生熟的鸡蛋容

易感染疾病。 
   吃鸡蛋的方法有许多，有蒸鸡蛋羹、做蛋花汤、炒鸡蛋、煎鸡蛋等等，那么鸡蛋怎么吃最好呢？吃鸡蛋最营养的方式就是水煮鸡蛋了。水煮蛋的蛋白质消化率高达99.7%，几乎能全部被人体吸收利用。鸡蛋应该冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老，蛋白变性程度最佳，也最容易消化。而煮沸时间超过10分钟的鸡蛋，不但口感变老，维生素损失大，蛋白质也会变得难消化。

2016年9月